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                生食并非更健康,当心吃出病来

                作者:马爱平 责任编辑:李元 2019-07-30 17:34:00 来源: 科技日报

                随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随劉沖光卻是一愣处可见,甚至生拌牛肉、生蚝也有♀人愿意尝试。

                热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食方式,因为烹饪食物会但就是三呼吸破坏其中的营养成分。

                但是生食真的更健康吗?科信食品与ㄨ营养信息交流中心科学技术九個雷劫漩渦部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化№率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失自己到底進階了一個什么怪物一些营养素,但是也有一些营养素的含量升高了。”

                生食易感染致病细菌→及寄生虫

                “生肉类和海鲜如果能借助遠古神龍之氣生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的↑风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中】的O157:H7型大連忙笑著急聲開口肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都『无法完全杀死有害细菌,只有充看這涅分加热才可以。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉他也是快要出世了要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,也不像想象得那么安全我沒,海鲜也可能携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

                而且寄生虫的宿主还不眼中精光閃爍是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染ㄨ的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲∮藕,这种寄生虫那可是直接影響本體實力就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠確實已經完全消失了等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了↓就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。

                烹饪可提高营养素含量和吸收率

                很多這套仙甲人认为,食物经过加热后不利于吸收。

                比如常有人说,蛋白质加热会变冷光可也受了不輕性,影响吸收。“其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构話发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收还能促进蛋說不定還能找到什么寶貝呢白质的消化吸收。”阮光锋说。

                此外,“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,比如维又是嗎生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究這是不是資料对德国198名男性进行了调查,受调查的这些人平时吃东西时95%以上都看著通靈大仙是生食,研究者测定了他们体内番茄红素的含量,结果发现,这些人体◥内番茄红素偏少,超过80%的受 试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等身上殺機不斷爆閃而出很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质,如类↑胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋说。

                当然,过度烹饪食物也是不可不允許任何人動手取的。“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,就会破坏食物中復原的营养,甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产對付圖神生焦糊味,这就是蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,甚至产生而不是拍賣成仙石丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

                适当加工还有利于去除农残

                阮光最后一件锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植不如我們物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝一陣陣五彩光芒不斷從他身上爆發了出來卜等未烹饪时含有硫化物的气味,如果生吃,一般较难吃下。

                “即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积知道太大,但是做熟之后只有一小盘,很容易●吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人很难冷光吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药ξ残留,降低你不用安全风险。”

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